Квашеная капуста всегда была на столе у наших хозяек, бабушки готовили её всего из трёх ингредиентов: капуста, морковь и соль. Более того, это простое блюдо, содержит уникальный состав, который очень полезен для нашего организма. Поэтому сегодня. Мы узнаем секрет, который делает капусту более вкусной.
1. Выбираем капусту для заквашивания
Любой вилок для засолки не годится, нам нужны крепкие экземпляры, без повреждений и коричневых прожилок. Круглые или приплюснутые сорта – без разницы, главное – это должна быть капуста именно для засолки. Такие кочаны дадут нам много сока, ведь воду добавлять нельзя.
2. Морковь тоже нужна «правильная»
Морковку можно использовать любую, но ярко-оранжевых сортов предпочтительнее. В ней содержится максимальное количество каротина и сахаров. Такая морковка сладкая, а значит, процесс брожения будет активным. Поэтому берём морковку сладкую, ведь именно тогда активнее будет процесс брожения во время заквашивания.
3. Соль в нашем деле не пустяк
Берём только крупного помола, отмеряем20-25 граммов на 1 килограмм капусты. Можно взвешивать кочаны прямо с кочерыжками, вес потом доберём морковкой. Ни в коем случае не используем соль йодированную! Дело в том, что готовая капуста храниться долго не будет, вкус и запах у неё тоже своеобразный. Соль Экстра тоже не подойдёт, потому что ей легко пересолить продукт.
4. Шинкуем капусту крупно
Лучше если полоски будут около 5 мм. У кого есть на кухне комбайн, другие кухонные механизмы, то просто подберём нужный нож. Такого же размера должна быть и морковь, трём её на крупной тёрке. Это нужно для равномерного просаливания.
5.Нюансы приготовления
На 10 литровое ведро нам нужно взять примерно 3-4 больших кочана и 1 кг. натёртой моркови. Капусту шинкуем, выкладываем в таз, солим и хорошо перетираем руками, пока не появится сок. Морковь вместе с капустой не перетираем, а кладём потом, и просто перемешиваем.
Капустка у нас будет белоснежная с вкраплением полосок моркови, а не окрашенная морковным соком в результате перетирания. Укладываем слоями в ведро, хорошо утрамбовывая деревянной толкушкой.
Сверху накрываем капусту чистой марлей и ставим гнёт. Держим капусту дома, в тепле, 3 дня. Два раза в день протыкаем капусту тонкой спицей в нескольких местах, чтобы удалить углекислый газ. Готовую капустку убираем в погреб или на холодный балкон. Не бойтесь что она замёрзнет, после оттаивания вкус не изменится.
Ну и саамы главный секрет, который мне рассказала знакомая бабушка, чтобы капуста была вкусной, кочаны надо выдержать на грядке до первых морозцев. Тогда капуста приобретаем нужный уровень сахара, который необходим для процесса брожения.
Надеюсь эти советы вам помогу, и на вашем столе будет всегда вкусная и полезная квашеная капуста.